Chia, Eisen und Eisenmangel

Chia, Eisen und Eisenmangel

Das Spurenelement, aus dem die roten Blutkörperchen gemacht sind

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Chia-Samen enthalten viel Eisen. In gebundener Form ist das Metall mit dem chemischen Symbol Fe (für lateinisch Ferrum) für praktisch alle Lebewesen ein essentielles Spurenelement. Im menschlichen Körper wird es vor allem zur Synthese lebenswichtiger Proteine (Hämoglobin, Myoglobin) und eisenhaltiger Enzyme benötigt. Wird dem Körper zu wenig Eisen über die Nahrung zugefügt, kann dieser Eisenmangel zu Blutarmut (Anämie), Abwehrschwäche und Entwicklungsstörungen (bei Kindern) führen.

100  Gramm Chia-Samen enhalten ca. 7,7 mg Eisen. Das ist deutlich mehr als in sehr Eisen-reichen Lebensmitteln wie Blutwurst, Rinderleber oder Spinat.

Aufnahme von Eisen über die Nahrung

Der größte Teil des im Körper gebundenen Eisens befindet sich im Hämoglobin (1 Liter Blut enthält ca. 500 mg Eisen). Obwohl durch eine normale Ernährung ca. 20 mg Eisen pro Tag aufgenommen werden, wird nur ein geringer Anteil dieser Menge wirklich resorbiert (6-12%).

Die Funktion von Eisen im Körper

  • Hämoglobin ist der Blutfarbstoff in den roten Blutkörperchen und dient der Sauerstoffaufnahme in der Lunge und dem Transport von Sauerstoff durch den menschlichen Körper.
  • Myoglobin ist der rote Farbstoff der Muskelzellen und fungiert dort als Sauerstoffspeicher.
  • Eisenhaltigen Enzyme sind an zahlreichen chemischen Reaktionen beteiligt. Ein Beispiel für solche eisenhaltigen Enzyme sind Cytochrome, die in Mitochondrien, den Kraftwerken der Zelle , für die Energiegewinnung (ATP-Synthese) wichtig sind. Eisenhaltige Enzyme sind auch an einem der wichtigsten Stoffwechselwege, dem Zitronensäurezyklus, beteiligt.